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淘米淘幾次好呢?

病情描述:
我最近在開始學做飯了，每次淘米的時候都不知道要淘幾次，淘米淘幾次好呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

淘米一般淘洗1-2次即可，過度淘洗可能導致營養(yǎng)流失。大米表面附著的灰塵和雜質(zhì)在適度淘洗后即可清除，反復沖洗會損失水溶性維生素和礦物質(zhì)。

大米在加工和運輸過程中可能沾染少量灰塵，初次淘洗可去除大部分雜質(zhì)。使用清水快速攪拌10-15秒后倒掉渾濁水，此時水中含有淀粉顆粒和微量污染物。第二次淘洗時水質(zhì)已明顯清澈，若水質(zhì)清潔可停止沖洗。實驗表明超過三次淘洗會使維生素B1損失超過50%，維生素B2和煙酸也會隨淘洗次數(shù)增加而遞減。保留適量米湯有助于鎖住營養(yǎng)，特別對需要控制血糖的人群更為重要。電飯煲烹飪時米水比例建議控制在1:1.2左右，既能保證口感又可減少營養(yǎng)溶解損失。

建議選擇免淘米或清潔度有保障的包裝米，這類大米經(jīng)過專業(yè)除塵處理可直接入鍋。淘米時動作要輕柔避免揉搓，水溫不宜超過30℃。儲存大米需保持干燥通風，開封后盡快食用完畢。若發(fā)現(xiàn)米粒有霉變或異味應立即丟棄，霉變大米產(chǎn)生的黃曲霉毒素高溫烹煮也無法完全分解。日?？蓪⒋竺着c其他全谷物搭配食用，如糙米、燕麥等，以彌補精白米在加工過程中的營養(yǎng)損失。

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