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如何分辨買(mǎi)的芹菜是否新鮮營(yíng)養？

患者：女，36歲

病情描述:
今天在超市買(mǎi)了芹菜，打算晚上炒著(zhù)吃，如何分辨買(mǎi)的芹菜是否新鮮營(yíng)養？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮營(yíng)養的芹菜通常具有挺拔的莖稈、翠綠的葉片和清香氣味，可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、觸摸質(zhì)地、嗅聞氣味等方法綜合判斷。

1、觀(guān)察外觀(guān)

新鮮芹菜的莖稈應直立飽滿(mǎn)，表面光滑無(wú)褶皺，顏色呈鮮綠色或淺綠色，無(wú)黃斑或褐色斑點(diǎn)。葉片應完整舒展，顏色鮮亮不發(fā)黃，葉柄基部無(wú)腐爛或黏液。若莖稈彎曲軟塌、葉片萎蔫卷曲或出現大面積黃化，則可能存放過(guò)久或營(yíng)養流失。

2、觸摸質(zhì)地

用手指輕捏芹菜莖部，新鮮芹菜質(zhì)地脆硬有彈性，折斷時(shí)能聽(tīng)到清脆聲響，斷面滲出少量透明汁液。若莖稈松軟發(fā)黏、按壓后難以回彈，或折斷后無(wú)汁液滲出，說(shuō)明水分和營(yíng)養成分已流失。

3、嗅聞氣味

新鮮芹菜具有特有的清香氣味，靠近根部可聞到淡淡的泥土芬芳。若散發(fā)酸腐、霉變等異味，可能因儲存不當導致變質(zhì)。部分商販會(huì )噴灑保鮮劑，若氣味刺鼻不自然需謹慎購買(mǎi)。

4、檢查根部

優(yōu)質(zhì)芹菜根部濕潤略帶泥土，切口新鮮無(wú)干枯。若根部干燥開(kāi)裂、切口發(fā)黑或長(cháng)出白色霉斑，說(shuō)明采摘時(shí)間較長(cháng)，纖維素可能已老化，維生素C和鉀等營(yíng)養素含量會(huì )顯著(zhù)降低。

5、對比季節

應季芹菜（春秋季）通常更新鮮營(yíng)養，冬季大棚種植的芹菜莖稈較細，香味較淡。購買(mǎi)時(shí)可選擇帶有根須的整株芹菜，其保鮮期比切根芹菜長(cháng)，葉酸和膳食纖維保存更完整。

儲存芹菜時(shí)建議用濕紙巾包裹根部直立放置于冰箱冷藏室，避免陽(yáng)光直射。烹飪前用流水沖洗縫隙處泥土，嫩葉可涼拌保留更多維生素，莖稈快炒能減少鉀元素流失。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用，腎功能不全患者需控制攝入量。

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