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煮肉的時(shí)候要注意什么？

病情描述:
我今天第一次做飯，在煮肉的時(shí)候有什么需要注意的嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮肉時(shí)需注意火候控制、去腥處理、營(yíng)養(yǎng)保留和食品安全，主要有火候調(diào)節(jié)、血沫清理、調(diào)味時(shí)機(jī)、生熟鑒別四點(diǎn)關(guān)鍵。

1、火候調(diào)節(jié)

不同肉類需匹配相應(yīng)火候，如牛肉宜小火慢燉避免纖維硬化，豬肉中火煮熟透，禽肉大火煮沸后轉(zhuǎn)中火。

2、血沫清理

肉類焯水時(shí)及時(shí)撇去浮沫，可減少腥味物質(zhì)，建議冷水下鍋逐漸加熱，血沫析出更徹底。

3、調(diào)味時(shí)機(jī)

鹽應(yīng)在肉煮至半熟后添加，過(guò)早放鹽會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固影響口感，香料可提前放入去腥增香。

4、生熟鑒別

禽肉必須完全煮熟至骨髓無(wú)血色，紅肉中心溫度應(yīng)超過(guò)70℃，可用食品溫度計(jì)精準(zhǔn)測(cè)量。

選擇新鮮肉類冷藏解凍，處理生熟食刀具砧板分開(kāi)使用，煮熟后兩小時(shí)內(nèi)食用或冷藏保存。

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