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涼拌紫甘藍怎么做呢？

患者：女，23歲

病情描述:
聽(tīng)別人說(shuō)常吃涼拌紫甘藍有很好的減肥作用，我現在正在減肥中，所以想問(wèn)問(wèn)涼拌紫甘藍怎么做？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌紫甘藍可通過(guò)切絲焯水、調配醬料、混合攪拌等步驟制作。紫甘藍富含花青素和膳食纖維，適合搭配蒜末、香醋、芝麻油等調味。

1、切絲焯水

將紫甘藍洗凈后切成細絲，沸水中焯燙10-20秒撈出過(guò)涼水。焯水可軟化纖維并減少苦味，保留脆嫩口感，過(guò)涼水能防止余熱導致變色。若追求生食口感可省略此步驟，但需用鹽腌制10分鐘擠去水分。

2、調配醬料

基礎醬料可用2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少量食鹽調制。喜辣者可加辣椒油或小米辣，偏好香醇可添加芝麻醬或花生碎。糖尿病患者建議用代糖替代白糖，高血壓患者需減少醬油用量。

3、混合攪拌

將控干水分的紫甘藍絲與醬料充分拌勻，靜置5分鐘入味?？杉尤?a href="http://m.mmhgsj.com/k/pbic6dl0k33szof.html" target="_blank">胡蘿卜絲、黃瓜絲等配菜增加色彩，撒上熟白芝麻或香菜提升風(fēng)味。攪拌時(shí)避免用力過(guò)度導致蔬菜出水，影響成品爽脆度。

涼拌紫甘藍宜現做現吃，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。胃腸功能較弱者建議焯透后再食用，避免生冷刺激。日常飲食中可與優(yōu)質(zhì)蛋白食物如雞胸肉、豆腐搭配，均衡營(yíng)養攝入。紫甘藍中的硫苷類(lèi)物質(zhì)可能影響甲狀腺功能，甲狀腺疾病患者需控制食用頻率。

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