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煎馬鈴薯如何做

患者：女，4歲

病情描述:
孩子很喜歡吃煎馬鈴薯，但是每次都是路邊才有賣(mài)的，我怕吃了不健康，想自己做，那該怎樣做？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

煎馬鈴薯可以切成薄片或小塊，用少量油中火煎至兩面金黃，撒鹽調味即可。馬鈴薯富含淀粉和膳食纖維，煎制時(shí)注意控制油溫避免焦糊。

選擇新鮮馬鈴薯去皮后切均勻薄片，厚度約3毫米更易熟透。平底鍋預熱后倒入植物油或橄欖油，油量剛好覆蓋鍋底，油溫六成熱時(shí)放入馬鈴薯片單層平鋪。保持中小火慢煎，每隔2分鐘翻動(dòng)一次，避免局部過(guò)熱變黑。煎至邊緣微卷、表面出現焦糖色斑點(diǎn)時(shí)撒入食鹽，喜歡黑胡椒可同時(shí)添加。用鍋鏟輕壓測試軟硬度，竹簽能輕松穿透即完全熟透。煎制過(guò)程可加蓋燜1分鐘加速內部成熟，但需及時(shí)開(kāi)蓋散發(fā)水汽保持酥脆。使用鑄鐵鍋受熱更均勻，煎好后用廚房紙吸去表面多余油脂。若追求酥脆口感，可先焯水1分鐘去除表面淀粉再瀝干煎制。紫馬鈴薯或紅馬鈴薯因花青素含量高，煎后顏色更深且抗氧化成分保留較好。

馬鈴薯含龍葵堿，發(fā)芽變綠部位須徹底去除。胃腸功能較弱者應減少食用量，糖尿病患者需控制攝入頻率。搭配番茄醬或酸奶醬可解膩，與煎蛋、培根同食時(shí)注意總熱量控制。剩余煎馬鈴薯冷藏保存不超過(guò)2天，復熱時(shí)用烤箱恢復酥脆感更佳。

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