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新鮮蔬菜代替冷藏蔬菜營(yíng)養嗎？

病情描述:
我這里比較偏僻，很難買(mǎi)到新鮮的蔬菜，新鮮蔬菜代替冷藏蔬菜營(yíng)養嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮蔬菜通常比冷藏蔬菜保留更多維生素C、葉酸等水溶性營(yíng)養素，但冷藏蔬菜在特定條件下可減緩營(yíng)養流失，主要差異與儲存時(shí)間、溫度控制、運輸方式和加工工藝有關(guān)。

1、儲存時(shí)間

新鮮蔬菜采摘后48小時(shí)內營(yíng)養流失明顯，冷藏蔬菜通過(guò)低溫延緩腐敗，但長(cháng)期冷藏仍會(huì )導致部分B族維生素降解。

2、溫度控制

冷鏈運輸的冷藏蔬菜在4℃以下可保留大部分營(yíng)養，而新鮮蔬菜在常溫運輸中因氧化反應易損失抗氧化物質(zhì)。

3、運輸方式

本地直供的新鮮蔬菜營(yíng)養保存較好，遠距離運輸的冷藏蔬菜采用氣調包裝可減少維生素流失。

4、加工工藝

預冷處理的冷藏蔬菜能鎖住營(yíng)養，但部分速凍蔬菜因漂燙工藝會(huì )損失10%-30%的水溶性維生素。

建議根據實(shí)際需求選擇，短期食用優(yōu)先新鮮蔬菜，長(cháng)期儲存可選用真空包裝的冷藏蔬菜，注意冷藏蔬菜解凍后避免反復凍融。

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