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怎么減少吃壽司的危害呢？

患者：女，23歲

病情描述:
我覺(jué)得壽司很好吃，但是我朋友說(shuō)吃壽司有寄生蟲(chóng)，請問(wèn)怎么減少吃壽司的危害呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

減少食用壽司的危害可通過(guò)選擇新鮮食材、控制生食頻率、注意衛生條件、搭配殺菌食物等方式實(shí)現。壽司可能因寄生蟲(chóng)感染、細菌污染、重金屬蓄積、過(guò)敏反應等因素引發(fā)健康風(fēng)險。

1、選擇新鮮食材

優(yōu)先選購有冷鏈保障的刺身級海產(chǎn)品，要求商家出示檢疫證明。三文魚(yú)、金槍魚(yú)等深海魚(yú)需冷凍處理殺滅寄生蟲(chóng)，可要求查看冷凍記錄。

2、控制生食頻率

每周生食壽司不超過(guò)兩次，孕婦兒童避免食用生魚(yú)片。高溫炙烤類(lèi)壽司相對安全，可替代部分生食攝入。

3、注意衛生條件

觀(guān)察店鋪操作臺是否生熟分離，廚師是否佩戴手套。自制壽司需用專(zhuān)用砧板，刀具需酒精消毒，米飯需當日制備。

4、搭配殺菌食物

食用時(shí)佐以芥末、姜片、醋浸食材，這些含異硫氰酸鹽和有機酸成分可抑制部分病原微生物。紫蘇葉、大蒜等也有輔助殺菌作用。

建議搭配富含維生素C的蔬菜水果增強抵抗力，出現腹痛腹瀉等癥狀及時(shí)就醫，免疫功能低下者應避免生食水產(chǎn)。

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