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怎樣做苦瓜炒雞蛋

患者：女，3歲

病情描述:
孩子最近嘴巴上火了，聽(tīng)說(shuō)吃苦瓜炒雞蛋能降火，我想做給孩子吃，怎樣做吃了更好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦瓜炒雞蛋可通過(guò)食材處理、火候控制、調味技巧、裝盤(pán)搭配等方式制作?？喙系目辔杜c雞蛋的鮮香結合，需注意去苦和保持營(yíng)養。

1、食材處理

苦瓜縱向剖開(kāi)去瓤，切片后加鹽抓勻靜置10分鐘，擠去水分減少苦味；雞蛋打散加少許鹽調味。

2、火候控制

熱鍋涼油先炒雞蛋至凝固盛出，再中火翻炒苦瓜至斷生，最后混合翻炒避免雞蛋過(guò)老。

3、調味技巧

可加少量糖中和苦味，或搭配豆豉、蒜末提香，起鍋前淋少許香油增加風(fēng)味。

4、裝盤(pán)搭配

撒蔥花或紅椒絲點(diǎn)綴，搭配米飯食用可平衡苦味，冷藏后苦味會(huì )進(jìn)一步減弱。

苦瓜含苦瓜苷和維生素C，烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。

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