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食用雞脖鴨脖健康嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
我平時(shí)比較喜歡吃雞脖鴨脖，食用雞脖鴨脖健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用雞脖鴨脖可能存在健康風(fēng)險，主要與淋巴結殘留、高鹽高脂加工、重金屬蓄積、致病菌污染等因素有關(guān)。

1、淋巴結殘留

動(dòng)物頸部集中淋巴組織，若加工時(shí)未徹底清理，可能殘留病原體或毒素，建議選擇正規渠道購買(mǎi)經(jīng)檢疫產(chǎn)品。

2、高鹽高脂加工

鹵制或油炸工藝會(huì )增加鈉鹽和脂肪含量，長(cháng)期過(guò)量食用可能誘發(fā)高血壓或肥胖，建議控制食用頻率與分量。

3、重金屬蓄積

動(dòng)物頸部可能蓄積飼料中的重金屬，尤其是工業(yè)化養殖產(chǎn)品，兒童及孕婦應盡量避免食用。

4、致病菌污染

不當儲存或未充分加熱可能導致沙門(mén)氏菌等污染，食用前需確保100℃以上高溫烹煮15分鐘以上。

建議選擇去皮食用并搭配新鮮蔬菜水果，每周攝入不超過(guò)100克，出現腹瀉或過(guò)敏癥狀應及時(shí)就醫。

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