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如何烹飪才能保留食物的營(yíng)養?

患者:男,27歲

病情描述:
每個(gè)人的烹飪方法都不同,我一般喜歡爆炒,想咨詢(xún)一下,怎樣烹飪會(huì )更好?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

保留食物營(yíng)養的烹飪方法主要有低溫快炒、蒸煮、生食、微波加熱等,合理選擇烹飪方式可減少維生素和礦物質(zhì)的流失。


1、低溫快炒


使用少量油快速翻炒蔬菜,溫度控制在120℃以下,可減少維生素C和B族維生素的破壞,適合青椒、菠菜等綠葉菜。


2、蒸煮


通過(guò)水蒸氣傳熱,溫度不超過(guò)100℃,能最大限度保留水溶性維生素,特別適合西蘭花、胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜。


3、生食


直接食用新鮮蔬果可完全保留維生素C和酶類(lèi)活性物質(zhì),但需注意徹底清洗,適合黃瓜、番茄等表皮完好的食材。


4、微波加熱


利用微波使食物分子振動(dòng)產(chǎn)熱,加熱時(shí)間短且無(wú)需大量水分,能較好保存食物中的維生素B1和葉酸等熱敏性營(yíng)養素。


建議根據食材特性選擇合適烹飪方式,避免長(cháng)時(shí)間高溫處理,烹飪后盡快食用可最大限度保留食物營(yíng)養,同時(shí)注意食材多樣化以保證營(yíng)養均衡攝入。

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