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隔夜菜吃了真的能致癌嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
我家里都沒(méi)人，做的菜都吃不完放冰箱里，朋友叫我不要吃隔夜菜會(huì )致癌，這是真的嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

隔夜菜致癌風(fēng)險較低，但可能因儲存不當導致細菌滋生或亞硝酸鹽含量升高。主要影響因素有儲存時(shí)間、儲存溫度、菜品類(lèi)型、重復加熱。

1、儲存時(shí)間

蔬菜類(lèi)隔夜菜放置超過(guò)12小時(shí)，亞硝酸鹽含量可能逐漸增加。建議葉菜現做現吃，剩余菜品密封冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

2、儲存溫度

室溫存放會(huì )加速細菌繁殖，冷藏保存可抑制微生物生長(cháng)。熟食應冷卻至室溫后及時(shí)放入4℃以下冰箱，避免交叉污染。

3、菜品類(lèi)型

涼拌菜、海鮮等高蛋白食物更易變質(zhì)，綠葉蔬菜亞硝酸鹽生成較快。根莖類(lèi)蔬菜和燉煮肉類(lèi)相對適合短時(shí)間保存。

4、重復加熱

多次加熱會(huì )破壞營(yíng)養成分并增加有害物質(zhì)。建議分裝保存，每次只取用所需量，避免反復加熱整盤(pán)菜肴。

合理儲存的隔夜菜可安全食用，但嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群應盡量避免。日常注意生熟分開(kāi)存放，食用前徹底加熱至75℃以上。

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