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炒菜怎么做最有營養(yǎng)?

病情描述:
我知道果蔬有許多營養(yǎng),買了白菜回來吃補充營養(yǎng),炒菜怎么做最有營養(yǎng)?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這個可以參考下:在原料表面裹上一層淀粉或面粉糊,避免食物直接與熱油接觸,從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的損失。勾芡的食物汁液(鮮味成分)不易外溢、流失、從而達(dá)到外焦里嫩、口感好的目的。
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