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冷凍雞燉湯更有營(yíng)養嗎

患者：男，21歲

病情描述:
每次回家媽媽都會(huì )買(mǎi)活雞燉湯，但聽(tīng)說(shuō)冷凍雞其實(shí)更適合，冷凍雞燉湯更有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冷凍雞燉湯與新鮮雞燉湯營(yíng)養價(jià)值差異不大，主要受冷凍時(shí)間、解凍方式、烹飪方法、儲存條件等因素影響。

1、冷凍時(shí)間

短期冷凍對雞肉蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響較小，但長(cháng)期冷凍可能導致部分水溶性維生素流失。

2、解凍方式

低溫緩慢解凍能最大限度保留營(yíng)養，快速解凍或反復凍融會(huì )破壞細胞結構導致?tīng)I養流失。

3、烹飪方法

燉煮過(guò)程中，冷凍雞與新鮮雞的蛋白質(zhì)溶出率相近，但冷凍雞的游離氨基酸含量可能略低。

4、儲存條件

真空包裝的冷凍雞營(yíng)養保存較好，普通包裝可能出現凍傷導致肉質(zhì)和營(yíng)養下降。

建議選擇正規渠道的冷凍雞，解凍后及時(shí)烹飪，搭配新鮮蔬菜增加湯品營(yíng)養多樣性。

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