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魚(yú)放置冰箱太久還能吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
前兩天買(mǎi)了條魚(yú)沒(méi)有做，今天有空想拿出來(lái)煮，魚(yú)放置冰箱太久還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)放置冰箱太久不建議食用。判斷標準主要與冷藏時(shí)間、氣味變化、質(zhì)地改變、顏色異常等因素有關(guān)。


1、冷藏時(shí)間


魚(yú)類(lèi)冷藏超過(guò)3天或冷凍超過(guò)3個(gè)月可能變質(zhì)，低溫僅能延緩腐敗速度，無(wú)法完全抑制微生物繁殖。


2、氣味變化


產(chǎn)生明顯腥臭味或氨味時(shí)表明蛋白質(zhì)已分解，可能生成組胺等有害物質(zhì)，易引發(fā)食物中毒。


3、質(zhì)地改變


魚(yú)肉表面出現黏液或失去彈性，說(shuō)明組織被酶解，細菌數量已超過(guò)安全閾值。


4、顏色異常


魚(yú)鰓發(fā)暗、魚(yú)肉出現黃綠色斑塊是腐敗標志，可能產(chǎn)生沙門(mén)氏菌等致病微生物。


建議購買(mǎi)后盡快食用，長(cháng)期儲存需真空分裝并標注日期，解凍后出現異常需整塊丟棄。

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