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怎么辨別注水肉？

患者：女，22歲

病情描述:
最近食品安全問(wèn)題很?chē)乐?，我們應該怎樣辨別注水肉呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

辨別注水肉可通過(guò)觀(guān)察顏色、觸摸彈性、檢查切口和測試滲水等方法判斷。注水肉通常顏色偏淡、觸感松軟、切口濕潤且滲水明顯。

1、觀(guān)察顏色

正常肉質(zhì)呈鮮紅或暗紅色，注水肉因水分稀釋血液顏色偏淡，表面可能呈現粉白或灰白色，脂肪部分因吸水呈現透明水漬狀。

2、觸摸彈性

新鮮肉按壓后能快速回彈，注水肉因肌纖維膨脹觸感松軟，按壓后凹陷恢復緩慢，表面有潮濕黏膩感。

3、檢查切口

未注水肉的橫切面紋理自然干燥，注水肉切口處有明顯水珠滲出，肌肉組織因吸水呈現腫脹狀態(tài)。

4、測試滲水

將紙巾貼在肉表面按壓，正常肉僅留下少量油脂，注水肉會(huì )使紙巾迅速浸濕，嚴重時(shí)水分可成滴下落。

購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道，冷藏保存的肉類(lèi)水分流失較少，烹飪前可用廚房紙吸干表面水分提升口感。

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