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怎么挑選新鮮牛肉？

患者：女，20歲

病情描述:
冬天的時(shí)候我們開(kāi)始吃牛羊肉，怎么能挑選到新鮮的牛肉呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選新鮮牛肉可通過(guò)觀(guān)察顏色、觸摸彈性、檢查氣味、查看脂肪分布等方法判斷。新鮮牛肉通常呈現鮮紅色、觸感有彈性、無(wú)異味、脂肪分布均勻。

1. 觀(guān)察顏色

新鮮牛肉肌肉呈鮮紅色或暗紅色，表面有光澤，變色或發(fā)暗可能存放過(guò)久。變質(zhì)牛肉會(huì )出現綠色或褐色斑點(diǎn)。

2. 觸摸彈性

用手指按壓牛肉表面，新鮮肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。存放過(guò)久的牛肉按壓后凹陷難以恢復。

3. 檢查氣味

新鮮牛肉有輕微血腥味但無(wú)異味，變質(zhì)牛肉會(huì )產(chǎn)生酸臭或腐敗氣味。購買(mǎi)時(shí)可貼近聞一下確認。

4. 查看脂肪

優(yōu)質(zhì)牛肉脂肪呈乳白色或淡黃色，分布均勻呈大理石紋路。脂肪發(fā)黃或分布不均可能品質(zhì)較差。

購買(mǎi)牛肉后應及時(shí)冷藏，建議在2-4天內食用完畢，烹飪前可用清水沖洗表面并用廚房紙吸干水分。

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