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常吃的動(dòng)物身上什么部位不能吃？

患者：男，36歲

病情描述:
很愛(ài)吃肉，什么黑暗料理都碰到過(guò)，想知道有哪些動(dòng)物器官不能吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

常吃的動(dòng)物身上不能吃的部位主要有甲狀腺、腎上腺、病變淋巴組織、魚(yú)膽、雞鴨鵝的臀尖。這些部位可能含有毒素、病原體或過(guò)量激素，誤食可能導致中毒或健康風(fēng)險。

1、甲狀腺

甲狀腺位于動(dòng)物喉部氣管兩側，俗稱(chēng)栗子肉。豬、牛、羊等動(dòng)物的甲狀腺含有大量甲狀腺激素，耐高溫且性質(zhì)穩定，誤食可能引發(fā)心悸、頭痛、嘔吐等中毒癥狀，嚴重時(shí)導致器官功能紊亂。需注意屠宰時(shí)完整去除該腺體。

2、腎上腺

腎上腺位于腎臟前端，呈棕黃色。該腺體分泌的腎上腺素和皮質(zhì)激素在高溫下仍可能保留活性，食用后可能引起血壓驟升、惡心等應激反應。正規屠宰流程要求摘除該器官。

3、病變淋巴組織

動(dòng)物頜下、腹股溝等部位的淋巴結節是免疫器官。當呈現腫大、出血或化膿等病變時(shí)，可能積聚病原微生物和毒素，常規烹飪難以徹底滅活。購買(mǎi)時(shí)需檢查肉質(zhì)是否有灰色結節狀異物。

4、魚(yú)膽

青魚(yú)、草魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的膽汁含有鯉醇硫酸酯鈉等毒性物質(zhì)，誤食會(huì )損傷肝腎功能，引發(fā)腹痛、黃疸等癥狀。處理魚(yú)類(lèi)時(shí)應從腹部切口完整取出內臟，避免弄破膽囊污染魚(yú)肉。

5、禽類(lèi)臀尖

雞鴨鵝尾部上腺體（法氏囊）和尾脂腺是主要免疫和脂肪代謝器官，可能蓄積病原體及有害物質(zhì)。該部位呈三角錐形，位于泄殖腔上方，建議烹飪前直接切除。

日常選購肉類(lèi)應選擇檢疫合格產(chǎn)品，避免食用來(lái)源不明的動(dòng)物器官。處理生肉時(shí)需將上述部位徹底去除，使用專(zhuān)用砧板并與熟食分開(kāi)存放。動(dòng)物肝臟、腎臟等可食用內臟建議每周攝入不超過(guò)100克，烹飪前充分浸泡漂洗。若誤食可疑部位后出現頭暈、腹瀉等癥狀，應立即就醫并保留剩余食物樣本供檢測。

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