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多寶魚(yú)怎樣做營(yíng)養價(jià)值高？

患者：男，34歲

病情描述:
魚(yú)類(lèi)有多種營(yíng)養成分，請問(wèn)多寶魚(yú)怎樣做營(yíng)養價(jià)值高？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

多寶魚(yú)清蒸或燉湯能最大限度保留營(yíng)養價(jià)值。多寶魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D和硒等營(yíng)養素，適合采用低溫少油的烹飪方式，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養成分。

清蒸多寶魚(yú)是最推薦的烹飪方法。將處理干凈的多寶魚(yú)表面劃刀，鋪上姜片蔥段，水沸后蒸8-10分鐘，最后淋少量蒸魚(yú)豉油。這種方式能完整保留魚(yú)肉中的水溶性維生素和礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸也不會(huì )因高溫氧化。蒸制過(guò)程中產(chǎn)生的魚(yú)湯含有可溶性蛋白和呈味氨基酸，可一并食用。

多寶魚(yú)燉湯也是高營(yíng)養價(jià)值的做法。將魚(yú)與豆腐、白蘿卜等食材同燉，能使魚(yú)肉中的膠原蛋白溶出，湯中的鈣質(zhì)和異黃酮等營(yíng)養素更易吸收。燉煮時(shí)建議使用砂鍋文火慢燉1小時(shí)以上，避免沸騰過(guò)猛導致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固?？杉尤肷倭烤教嵘郎孽r味，但不宜添加過(guò)多調味料掩蓋食材本味。

制作多寶魚(yú)時(shí)需注意新鮮度判斷。優(yōu)質(zhì)多寶魚(yú)眼球飽滿(mǎn)透明，鰓絲鮮紅無(wú)異味，魚(yú)肉按壓后能迅速回彈。冷凍多寶魚(yú)應提前12小時(shí)冷藏解凍，避免反復凍融。處理時(shí)需徹底清除腹腔黑膜和血線(xiàn)，這些部位易蓄積重金屬。若采用紅燒等重口味做法，建議搭配西藍花等富含膳食纖維的蔬菜，幫助平衡油脂攝入。

多寶魚(yú)適合各類(lèi)人群食用，但痛風(fēng)發(fā)作期患者需控制攝入量。建議每周食用2-3次，每次150-200克，搭配雜糧主食和深色蔬菜。購買(mǎi)時(shí)選擇養殖環(huán)境規范的品牌，野生多寶魚(yú)可能存在重金屬超標風(fēng)險。烹飪后的多寶魚(yú)若未食用完畢，需冷藏保存并在24小時(shí)內加熱至中心溫度70攝氏度以上再食用。

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