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什么樣的豬肉是變質(zhì)的？

病情描述:
在菜場(chǎng)賣(mài)豬肉時(shí)最怕買(mǎi)到變質(zhì)了不健康的豬肉，問(wèn)一下什么樣的豬肉是變質(zhì)的？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肉變質(zhì)主要表現為顏色發(fā)暗、氣味酸臭、表面黏膩、彈性消失等特征。變質(zhì)豬肉可能由儲存不當、微生物污染、氧化反應、疾病感染等原因引起。


1、顏色變化


新鮮豬肉呈鮮紅色，變質(zhì)后顏色發(fā)暗或發(fā)綠。儲存溫度超過(guò)4攝氏度會(huì )導致肌紅蛋白氧化，建議立即丟棄變色豬肉。


2、氣味異常


新鮮豬肉有輕微腥味，變質(zhì)后產(chǎn)生明顯酸臭味。微生物分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫化物等揮發(fā)性物質(zhì)，不可繼續食用。


3、表面性狀


變質(zhì)豬肉表面發(fā)黏或出現黏液，觸感滑膩。細菌繁殖產(chǎn)生生物膜所致，需用流水沖洗后觀(guān)察是否改善。


4、彈性喪失


新鮮豬肉按壓后能快速回彈，變質(zhì)后按壓凹陷持久不恢復。肌肉蛋白質(zhì)變性導致，可能伴有致病菌污染風(fēng)險。


購買(mǎi)豬肉時(shí)應選擇正規渠道，冷藏保存不超過(guò)3天，烹飪前注意檢查肉質(zhì)變化，發(fā)現異常應立即停止食用。

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