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為什么不能把醋放在鐵鍋里加熱？

患者：男，23歲

病情描述:
我聽(tīng)姐姐說(shuō)不可以把醋放在鐵鍋里面加熱，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

醋在鐵鍋中加熱可能導致金屬腐蝕、食物變色、營(yíng)養流失和安全隱患。主要原因包括酸性腐蝕、鐵離子釋放、加速氧化反應和器具損傷。


1、酸性腐蝕


食醋含乙酸會(huì )與鐵發(fā)生化學(xué)反應，長(cháng)期加熱會(huì )腐蝕鍋體形成凹陷，建議使用不銹鋼或玻璃器皿盛放酸性食物。


2、鐵離子釋放


鐵鍋在酸性環(huán)境下會(huì )析出二價(jià)鐵離子，可能導致食物發(fā)黑發(fā)苦，攝入過(guò)量可能引起胃腸不適，烹飪時(shí)應控制酸性食物接觸時(shí)間。


3、加速氧化


高溫下醋會(huì )促進(jìn)鐵鍋表面氧化膜破壞，產(chǎn)生棕紅色鐵銹污染食物，新鐵鍋使用前需用油脂養護形成保護層。


4、器具損傷


反復用鐵鍋加熱醋會(huì )縮短鍋具使用壽命，鑄鐵鍋可能出現晶間腐蝕，琺瑯鑄鐵鍋釉面可能被酸蝕脫落。


日常烹飪酸性食物建議選用耐酸腐蝕的陶瓷鍋、玻璃鍋或不銹鋼鍋，鐵鍋使用后應及時(shí)烘干并涂抹食用油養護。

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