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淀粉的種類(lèi)有很多種嗎？

患者：女，54歲

病情描述:
在煲湯的時(shí)候，我媽喜歡放進(jìn)去一些淀粉，淀粉的種類(lèi)有很多種嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

淀粉的種類(lèi)有很多種，主要有直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉、改性淀粉等。

1、直鏈淀粉

直鏈淀粉是由葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵連接而成的線(xiàn)性分子，在冷水中不易溶解，加熱后形成半透明溶液。

2、支鏈淀粉

支鏈淀粉分子結構存在分支，由α-1,4和α-1,6糖苷鍵共同構成，易溶于水，加熱后形成粘稠糊狀。

3、抗性淀粉

抗性淀粉在小腸中難以被消化酶分解，可到達結腸被腸道菌群發(fā)酵，具有類(lèi)似膳食纖維的生理功能。

4、改性淀粉

改性淀粉是通過(guò)物理、化學(xué)或酶法處理改變天然淀粉特性，包括氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、酯化淀粉等多種類(lèi)型。

淀粉種類(lèi)不同在消化吸收特性和食品加工應用中存在顯著(zhù)差異，日常飲食應注意多樣化攝入。

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