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牛奶應該放在陰涼的地方嗎？

患者：女，66歲

病情描述:
孩子給我買(mǎi)了牛奶之后，都讓我放在陰涼的地方，牛奶應該放在陰涼的地方嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶一般應該放在陰涼的地方，可以延緩變質(zhì)并保持營(yíng)養。牛奶對溫度敏感，高溫會(huì )加速細菌繁殖和營(yíng)養成分流失。

牛奶在常溫下容易滋生細菌，導致變質(zhì)速度加快。開(kāi)封后的牛奶更需冷藏，未開(kāi)封的盒裝牛奶在陰涼避光處可短期存放。陰涼環(huán)境能抑制細菌生長(cháng)，減少蛋白質(zhì)和維生素的分解。乳糖和脂肪在高溫下易發(fā)生氧化反應，影響口感和營(yíng)養價(jià)值。陰涼保存可避免陽(yáng)光直射導致的維生素B2等光敏營(yíng)養素損失。

若牛奶已出現絮狀物、酸味或顏色變化則不可飲用。乳糖不耐受人群飲用變質(zhì)牛奶可能加重腹瀉癥狀。夏季高溫時(shí)即使未開(kāi)封的盒裝牛奶也應盡快冷藏。玻璃瓶裝牛奶因避光性差更需陰涼保存。長(cháng)途運輸中溫度波動(dòng)較大的牛奶保質(zhì)期會(huì )縮短。

建議將牛奶存放在冰箱冷藏室中層，避免頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)造成的溫度波動(dòng)。購買(mǎi)時(shí)注意檢查包裝完整性，優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品。飲用前觀(guān)察是否有異常沉淀或氣味，開(kāi)封后盡量在3天內喝完。乳制品過(guò)敏者需謹慎選擇植物奶替代品。

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