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煮牛肉湯的時(shí)候能放番茄嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
我家經(jīng)常煮牛肉湯吃，每次煮牛肉湯的時(shí)候，老婆都往里邊放兩個(gè)番茄，煮牛肉湯的時(shí)候能夠放番茄嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮牛肉湯時(shí)可以放番茄，番茄的酸甜味能提升湯品風(fēng)味，同時(shí)增加維生素C和番茄紅素等營(yíng)養素。搭配時(shí)需注意番茄用量和烹飪時(shí)間，避免過(guò)度酸味影響口感。

1、風(fēng)味提升

番茄的天然果酸能軟化牛肉纖維，使湯底更鮮甜醇厚，建議選擇成熟番茄燉煮。

2、營(yíng)養互補

番茄中的維生素C促進(jìn)牛肉中鐵元素吸收，番茄紅素與牛肉脂肪結合后生物利用率更高。

3、食材適配

番茄適合搭配牛腩、牛尾等富含膠原蛋白的部位，酸性環(huán)境有助于膠質(zhì)溶出。

4、烹飪技巧

番茄宜在牛肉燉煮1小時(shí)后加入，去皮后切塊可減少酸澀感，用量控制在牛肉重量的三分之一以?xún)取?/p>

建議選擇新鮮番茄而非番茄醬，燉煮過(guò)程中可加入少許洋蔥、胡蘿卜平衡酸度，胃腸敏感者適當減少番茄用量。

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