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怎么用蘆薈做菜呢

患者：女，50歲

病情描述:
我剛知道蘆薈可以作為食材，怎么用蘆薈來(lái)做菜呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘆薈可通過(guò)涼拌、燉湯、炒制、榨汁、制作甜品等方式入菜。食用蘆薈前需去皮并浸泡去黏液，避免過(guò)敏或胃腸不適。

1、涼拌蘆薈

將蘆薈葉片去皮切條，沸水焯燙30秒后過(guò)冷水，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，用生抽、香醋、芝麻油調味。蘆薈黏液含多糖類(lèi)物質(zhì)，焯水可減少澀感，但體質(zhì)虛寒者應少食。

2、蘆薈燉湯

去皮蘆薈切塊與排骨或雞肉同燉，建議搭配紅棗、枸杞等溫性食材平衡寒性。蘆薈中的蘆薈素可能刺激胃腸黏膜，燉煮時(shí)間需超過(guò)1小時(shí)以降低刺激性，消化性潰瘍患者慎用。

3、清炒蘆薈

蘆薈肉切片后與百合、西芹等快炒，起鍋前淋少許米酒去腥。蘆薈大黃素苷可能引起子宮收縮，孕婦禁用。新鮮蘆薈需選擇庫拉索蘆薈等可食用品種，避免誤用觀(guān)賞性蘆薈。

4、蘆薈果汁

蘆薈肉與蘋(píng)果、雪梨榨汁，可加蜂蜜調味。每日攝入量建議不超過(guò)30克鮮品，過(guò)量可能導致腹瀉。兒童及過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需先試少量，觀(guān)察是否有口唇發(fā)麻等過(guò)敏反應。

5、蘆薈甜品

蘆薈丁與椰奶、西米煮制糖水，或與酸奶混合冷藏。蘆薈表皮含蘆薈苷可能致瀉，處理時(shí)需徹底去除綠色外皮。糖尿病患者應注意甜品中的糖分添加量。

使用蘆薈做菜應選擇葉片肥厚的食用品種，處理時(shí)戴手套防止黏液刺激皮膚。首次食用者建議從5克左右開(kāi)始嘗試，出現腹痛、皮疹等不適立即停用。蘆薈不宜與華法林等抗凝藥物同食，慢性病患者使用前應咨詢(xún)醫師。儲存時(shí)建議用保鮮膜包裹冷藏，避免與其他食物串味。

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