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經(jīng)常吃素食健康嗎

患者:女,35歲

病情描述:
我怕吃胖了,所以現在每天都只吃素食,這樣吃健康嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

經(jīng)常吃素食是否健康取決于飲食結構是否合理搭配。素食者需注意蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等營(yíng)養素的補充,避免因飲食單一導致營(yíng)養不良。

合理搭配的素食可以提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),有助于降低心血管疾病和部分癌癥的風(fēng)險。豆類(lèi)、堅果、全谷物等植物性食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白,深色蔬菜和水果富含抗氧化物質(zhì)。采用地中海式素食模式,結合橄欖油、魚(yú)類(lèi)和乳制品,可進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)養攝入。長(cháng)期嚴格純素食可能缺乏維生素B12,需通過(guò)強化食品或補充劑獲取。發(fā)酵豆制品和菌菇類(lèi)能部分彌補蛋白質(zhì)缺口,但需注意鈣和鐵的吸收率問(wèn)題。

不科學(xué)的素食安排可能導致貧血、肌肉流失或免疫力下降。青少年、孕婦等特殊人群更需謹慎,生長(cháng)發(fā)育期對蛋白質(zhì)和微量元素需求較高。部分加工素食食品含大量添加劑和反式脂肪酸,反而增加健康風(fēng)險。長(cháng)期只吃精制碳水類(lèi)素食易引發(fā)血糖波動(dòng),需搭配足夠雜糧和蔬菜。外出就餐時(shí)素食選擇有限,容易造成營(yíng)養不均衡。

建議素食者定期檢測血常規和微量元素水平,根據個(gè)體情況調整飲食結構??勺稍?xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化食譜,必要時(shí)在醫生指導下使用營(yíng)養補充劑。保持食物多樣化,合理搭配豆谷類(lèi)組合提高蛋白質(zhì)利用率,注意烹飪時(shí)用鐵鍋并搭配維生素C食物促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。

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