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怎樣做木耳蒸雞？

患者：女，33歲

病情描述:
我最近聽(tīng)說(shuō)木耳蒸著(zhù)吃更營(yíng)養，所以我想做這道木耳蒸雞，做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

木耳蒸雞是一道營(yíng)養豐富的家常菜，主要食材為雞肉和黑木耳，通過(guò)清蒸方式保留食材原味與營(yíng)養。

一、食材準備

選擇新鮮雞腿肉或雞胸肉200克，干黑木耳10克需提前用溫水泡發(fā)1小時(shí)。雞肉切塊后用料酒、生抽、姜片腌制15分鐘去腥。黑木耳泡發(fā)后去除根部硬結，撕成小朵備用?？纱钆渖倭胯坭交蚣t棗增加風(fēng)味。

二、調味處理

腌制好的雞肉中加入半勺蠔油、少許白胡椒粉、1克鹽調味。泡發(fā)的黑木耳瀝干水分后與雞肉混合，淋入5毫升芝麻油增香。若喜歡辛辣口味可加少量姜絲或小米辣，糖尿病患者建議減少蠔油用量。

三、蒸制方法

將調配好的食材平鋪于淺口瓷盤(pán)中，避免堆疊過(guò)厚。蒸鍋水沸后放入食材，中火蒸制15分鐘。使用竹制蒸籠可避免冷凝水滴落影響口感。蒸制過(guò)程中可開(kāi)蓋翻動(dòng)一次確保受熱均勻，雞肉完全變白且無(wú)血水滲出即為成熟。

四、火候控制

雞胸肉蒸制時(shí)間控制在12分鐘以?xún)确乐棺儾?，雞腿肉可延長(cháng)至18分鐘。蒸鍋水位需保持充足但避免沸騰時(shí)浸濕食材。關(guān)火后燜2分鐘再出鍋，能使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。若使用微波爐蒸制，需覆蓋保鮮膜并扎孔透氣。

五、營(yíng)養搭配

黑木耳富含膳食纖維和鐵元素，與雞肉的優(yōu)質(zhì)蛋白形成互補。建議搭配焯水的西蘭花或胡蘿卜片同蒸，增加維生素攝入。高血壓患者可減少醬油用量，改用香菇粉提鮮。出鍋后撒蔥花或香菜點(diǎn)綴，提升食欲。

制作時(shí)需注意黑木耳必須充分泡發(fā)避免口感發(fā)硬，變質(zhì)木耳會(huì )產(chǎn)生毒素不可食用。蒸制容器建議選用導熱均勻的陶瓷或玻璃器皿。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用需徹底加熱。消化功能較弱者可將雞肉去骨后蒸制，更易咀嚼吸收。

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