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吃山藥能補充什么營(yíng)養

患者：女，56歲

病情描述:
我發(fā)現每次給媽媽吃山藥她的頭就不是很暈，聽(tīng)說(shuō)是可以控制血糖的食物，那經(jīng)常吃能補充什么營(yíng)養？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃山藥能補充膳食纖維、維生素C、B族維生素、鉀、鎂等營(yíng)養素。山藥含有豐富的碳水化合物、黏液蛋白、薯蕷皂苷等活性成分，有助于調節胃腸功能、增強免疫力。

1、膳食纖維

山藥含有可溶性與不可溶性膳食纖維，可溶性纖維能延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升；不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，每100克鮮山藥約含1-2克膳食纖維。長(cháng)期適量食用可改善便秘，但胃腸功能較弱者需控制攝入量。

2、維生素C

新鮮山藥維生素C含量較為突出，每100克約含5-10毫克，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成。但維生素C易受熱破壞，建議縮短蒸煮時(shí)間或選擇涼拌方式食用，搭配酸性食物可提高吸收率。

3、B族維生素

山藥富含維生素B1、B2和煙酸，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。維生素B1有助于改善疲勞，維生素B2維護皮膚黏膜健康，煙酸則參與膽固醇代謝。烹飪時(shí)避免過(guò)度水煮可減少營(yíng)養流失。

4、鉀元素

山藥屬于高鉀低鈉食材，每100克含鉀200-300毫克，有助于調節體液平衡和血壓水平。適合高血壓患者作為主食替代，但腎功能異常者需在醫生指導下控制攝入量，避免血鉀過(guò)高。

5、活性成分

山藥特有的黏液蛋白具有保護胃黏膜作用，薯蕷皂苷則可能調節雌激素水平。這些成分在傳統醫學(xué)中被用于改善消化不良和更年期癥狀，建議連皮食用以保留更多活性物質(zhì)，但需徹底清洗表面泥土。

建議將山藥作為主食替代品每周食用3-4次，每次100-150克為宜?？纱钆潆s糧煮粥、清蒸或制作低糖點(diǎn)心，避免高溫油炸。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需觀(guān)察是否出現皮膚瘙癢等反應，糖尿病患者應注意控制總碳水化合物攝入量。新鮮山藥應存放于陰涼通風(fēng)處，切開(kāi)后盡快食用以防氧化變色。

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