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番茄汁可以加熱以后喝嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我很喜歡喝番茄汁，番茄汁可以加熱以后再喝嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

番茄汁可以加熱以后喝，加熱后不會(huì )破壞其核心營(yíng)養成分，但部分熱敏感維生素可能輕微流失。

番茄汁的主要營(yíng)養成分包括番茄紅素、維生素C、鉀等。番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，加熱后生物利用度反而會(huì )提高，有助于人體吸收。維生素C雖對熱敏感，但日常加熱溫度下流失量有限，且番茄本身并非維生素C的主要膳食來(lái)源。加熱后的番茄汁更適合胃腸功能較弱的人群，能減少生冷刺激，同時(shí)保留膳食纖維和礦物質(zhì)。若使用破壁機制作的帶果肉番茄汁，加熱至60攝氏度左右可提升口感稠度。

需注意避免長(cháng)時(shí)間高溫煮沸，建議采用隔水加熱或微波短時(shí)加熱的方式。市售滅菌番茄汁產(chǎn)品經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌，二次加熱時(shí)控制在70攝氏度以?xún)燃纯?。自制番茄汁加熱前應徹底煮沸殺菌，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。合并胃食管反流的人群可選擇溫熱番茄汁，避免冰鎮飲用誘發(fā)不適。

飲用加熱番茄汁時(shí)可搭配少量油脂食物提升番茄紅素吸收率，如橄欖油拌蔬菜或全麥面包。糖尿病患者需注意控制單次攝入量，建議每日不超過(guò)200毫升。胃腸術(shù)后患者應過(guò)濾果渣后小口慢飲，避免膳食纖維刺激吻合口。日常保存番茄汁需避光密封，開(kāi)封后冷藏并盡快飲用完畢。

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