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雞蛋菠菜粥應該怎么做呢？

患者：女，28歲

病情描述:
我一到冬天就會(huì )出現胃寒的癥狀，聽(tīng)說(shuō)喝雞蛋菠菜粥能暖胃，這種粥是怎么做的呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

雞蛋菠菜粥可通過(guò)以下步驟制作：將大米洗凈后加水煮至粘稠，加入切碎的菠菜和打散的雞蛋攪拌均勻，最后調味即可。這道粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，適合消化功能較弱或需要營(yíng)養補充的人群。

1、備料處理

選擇新鮮菠菜200克去根洗凈，沸水中焯燙10秒去除草酸后切碎。雞蛋1-2枚打散備用，大米100克提前浸泡30分鐘。使用砂鍋或厚底鍋能更好保持粥的綿密口感，水量約為米的8倍體積。

2、熬制米粥

冷水下入大米大火煮沸，轉小火慢熬40分鐘至米粒開(kāi)花。期間需用木勺朝同一方向攪拌防止糊底，當粥湯呈現膠質(zhì)狀時(shí)達到最佳稠度。此階段可加入少許食用油幫助米粒乳化。

3、食材融合

米粥熬好后保持80℃左右溫度，先放入菠菜碎攪拌2分鐘使其軟化，再緩慢淋入蛋液并快速劃圈攪拌，利用粥的余溫使蛋花凝固。此時(shí)可添加姜絲或白胡椒粉祛除蛋腥味。

4、調味技巧

關(guān)火后根據口味加入食鹽1-2克，高血壓患者可用香菇粉替代。滴入3-5滴芝麻油提升香氣，糖尿病患可搭配50克雞胸肉絲增加飽腹感。嬰幼兒食用建議過(guò)濾掉粗纖維。

5、營(yíng)養搭配

菠菜中的維生素K與雞蛋的維生素D協(xié)同促進(jìn)鈣吸收，鐵元素需配合維生素C食物如番茄共同食用提升利用率。甲狀腺功能異常者應控制菠菜攝入量，腎結石患者建議延長(cháng)焯水時(shí)間。

制作時(shí)需確保菠菜徹底焯熟去除草酸鈣，雞蛋完全凝固避免沙門(mén)氏菌風(fēng)險?，F煮現食為佳，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復熱時(shí)需煮沸。搭配全麥饅頭或雜糧餅可構成完整早餐，術(shù)后恢復期患者可增加粥中蛋白比例至3個(gè)雞蛋。胃腸敏感者宜延長(cháng)熬煮時(shí)間至1小時(shí)使米油充分釋出。

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