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牛奶能夠放在冰箱冷凍室嗎

患者：女，25歲

病情描述:
現在天氣比較熱，每次買(mǎi)回來(lái)牛奶之后，我都是放在冰箱冷凍室，牛奶能夠放在冰箱冷凍室嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶可以短期存放在冰箱冷凍室，但長(cháng)期冷凍可能影響口感和營(yíng)養成分。牛奶冷凍后可能出現分層、蛋白質(zhì)變性等問(wèn)題，解凍后需充分搖勻再飲用。

鮮牛奶或巴氏殺菌奶冷凍后質(zhì)地變化較明顯，脂肪與水分易分離，解凍后可能出現顆粒感，適合用于烹飪而非直接飲用。全脂牛奶因脂肪含量高，冷凍后口感變化比脫脂奶更顯著(zhù)。未開(kāi)封的盒裝牛奶冷凍可保存1-3個(gè)月，但開(kāi)封后需在冷凍1周內使用。冷凍牛奶時(shí)建議保留原包裝，或使用密封容器預留膨脹空間，避免包裝破裂。

特殊配方牛奶如高鈣奶、舒化奶等，冷凍可能導致添加的營(yíng)養成分沉降。酸奶、含活性菌的發(fā)酵乳制品不適合冷凍，冷凍會(huì )滅活益生菌。植物蛋白奶如豆奶、燕麥奶冷凍后易產(chǎn)生豆腥味或淀粉沉淀。嬰幼兒配方奶粉沖調后禁止冷凍，需現沖現飲。乳糖不耐受人群飲用的無(wú)乳糖牛奶，冷凍后乳糖酶活性可能降低。

冷凍牛奶解凍時(shí)應放置冷藏室緩慢化凍，避免反復凍融。解凍后的牛奶須在24小時(shí)內飲用完畢，不可再次冷凍。若發(fā)現解凍牛奶有酸敗味、顏色發(fā)黃或結塊，應立即丟棄。日常飲用建議優(yōu)先冷藏保存，鮮牛奶冷藏保質(zhì)期通常為2-5天。需要長(cháng)期保存可選擇滅菌常溫奶，無(wú)須冷凍也能存放數月。

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