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新鮮蔬菜可以生吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了很多新鮮蔬菜，結果老婆直接洗干凈后生吃了，可以這樣吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

多數新鮮蔬菜可以生吃，適合生吃的蔬菜主要有黃瓜、西紅柿、生菜、胡蘿卜等，但需注意清洗干凈并考慮個(gè)體消化能力。

1、營(yíng)養保留

生吃蔬菜能最大限度保留維生素C、葉酸等水溶性營(yíng)養素，高溫烹飪可能導致部分營(yíng)養流失。

2、消化負擔

部分蔬菜含較多膳食纖維或抗營(yíng)養因子，如菠菜含草酸，生吃可能加重胃腸負擔，建議焯水后食用。

3、農藥殘留

生食蔬菜需用流水沖洗或浸泡去除表面農藥，十字花科蔬菜建議去除外層葉片。

4、特殊人群

胃腸功能較弱者、免疫力低下人群應避免生食，孕婦須警惕李斯特菌污染風(fēng)險。

生吃蔬菜前建議用果蔬清潔劑浸泡，根莖類(lèi)蔬菜可去皮處理，出現腹痛腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫。

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