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吃雞心對身體有好處嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
我母親最近特別愛(ài)做爆炒雞心這道菜，經(jīng)常吃雞心對身體有好處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量吃雞心對身體有一定好處，能夠補充優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養素，但高膽固醇血癥患者需控制攝入量。雞心富含血紅素鐵和維生素B族，對造血功能和神經(jīng)系統健康有幫助。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

雞心含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含16克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求。蛋白質(zhì)是構成肌肉和組織的重要物質(zhì)，適量攝入有助于維持免疫功能和組織修復。對于術(shù)后恢復或運動(dòng)人群，雞心可作為動(dòng)物性蛋白的補充來(lái)源之一。

2、改善缺鐵性貧血

雞心是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其鐵含量超過(guò)普通雞肉3倍以上。血紅素鐵的生物利用率較高，能有效改善因鐵缺乏導致的乏力、面色蒼白等癥狀。建議缺鐵性貧血患者每周食用1-2次，搭配維生素C含量高的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收。

3、維護神經(jīng)系統

雞心富含維生素B12和B2，這些維生素參與神經(jīng)髓鞘合成和能量代謝。維生素B12缺乏可能導致周?chē)窠?jīng)病變和巨幼細胞性貧血，適量食用雞心有助于預防此類(lèi)營(yíng)養缺乏癥。素食者或消化吸收功能減弱的中老年人可將其作為輔助營(yíng)養來(lái)源。

4、提供必需微量元素

雞心含有較多的鋅、硒等微量元素，鋅參與味覺(jué)形成和傷口愈合過(guò)程，硒則具有抗氧化作用。鋅缺乏可能引起食欲減退和免疫力下降，適量食用雞心可幫助補充這些微量營(yíng)養素。但需注意與其他含鋅食物的搭配，避免過(guò)量攝入。

5、需注意膽固醇含量

雞心的膽固醇含量較高，每100克約含200毫克膽固醇。高膽固醇血癥或心血管疾病患者應控制食用頻率，每周不超過(guò)1次為宜。健康人群也建議采用蒸煮等低脂烹飪方式，避免與動(dòng)物內臟等其他高膽固醇食物同餐大量食用。

建議將雞心作為均衡飲食的組成部分，每周食用2-3次，每次50-80克為宜。烹飪前需徹底清洗并去除血管脂肪，推薦采用鹵煮、白灼等少油方式。搭配深色蔬菜和全谷物可提高營(yíng)養素利用率，高血壓患者需注意控制烹飪用鹽量。若存在代謝性疾病或特殊健康狀況，建議咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化膳食方案。

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