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蓮藕排骨湯如何做呢？

患者：女，25歲

病情描述:
雖然蓮藕排骨湯中有排骨，但是還是聽(tīng)朋友說(shuō)這種湯能減肥，我想在家自己做，這種減肥湯應該怎么做呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蓮藕排骨湯可通過(guò)處理食材、控制火候、搭配調料、調整燉煮時(shí)間、注意食用禁忌等方式制作。這道湯品具有滋補養生的功效，適合多數人群適量食用。

1、處理食材

選擇新鮮豬肋排300克切段焯水去腥，蓮藕500克去皮切滾刀塊浸泡防氧化。排骨需冷水下鍋煮沸撇凈浮沫，蓮藕建議選用粉藕口感更綿軟。食材預處理能有效去除血水雜質(zhì)，提升湯品清澈度。

2、控制火候

焯水階段需大火快速煮沸，轉入燉煮后調至文火慢煲1-2小時(shí)。使用砂鍋可縮短至40分鐘，高壓鍋壓制20分鐘即可?；鸷蜻^(guò)猛會(huì )導致湯汁渾濁，火候不足則影響營(yíng)養析出。

3、搭配調料

基礎配料需生姜3片、料酒10毫升去腥，可添加紅棗5顆或枸杞15粒增強滋補效果。食鹽應在起鍋前5分鐘加入，過(guò)早放鹽會(huì )使肉質(zhì)變柴。根據體質(zhì)可酌加當歸、黃芪等藥膳材料。

4、調整燉煮

水位需完全浸沒(méi)食材并高出3厘米，期間避免頻繁開(kāi)蓋。排骨燉至筷子可輕松插入時(shí)加入蓮藕，粉藕需燉煮30分鐘，脆藕15分鐘即可。湯面油脂過(guò)多時(shí)可冷藏后刮除。

5、食用禁忌

高尿酸血癥患者應控制食用頻率，消化功能較弱者建議去除表層浮油。蓮藕淀粉含量較高，糖尿病患者需計算主食攝入量。隔夜蓮藕湯應煮沸后食用，變質(zhì)湯品不可繼續飲用。

制作完成的蓮藕排骨湯應呈現清亮微白色澤，排骨酥爛脫骨，蓮藕保持完整形態(tài)。日常食用可搭配綠葉蔬菜平衡營(yíng)養，每周建議不超過(guò)3次。濕熱體質(zhì)人群可添加薏米同煮，感冒發(fā)熱者暫時(shí)不宜食用。儲存時(shí)須冷卻后密封冷藏，24小時(shí)內食用完畢為佳，再次加熱需達到沸騰溫度。特殊健康狀況者建議咨詢(xún)醫師或營(yíng)養師調整配方。

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