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煮玉米粥的時候放堿對身體好嗎?

病情描述:
我媽告訴我,以后煮玉米粥的時候往里面放一點堿,煮玉米粥的時候能夠放堿嗎?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

煮玉米粥時放堿通常對身體有害,可能破壞維生素B族等營養(yǎng)成分,不建議長期食用。玉米粥加堿后口感更黏稠,但會降低營養(yǎng)價值并增加胃腸負擔。

玉米粥加堿后,堿性環(huán)境會破壞玉米中的維生素B1、B2等水溶性維生素,長期食用可能導致維生素缺乏。堿還會與玉米中的植酸結合,影響鈣、鐵等礦物質的吸收。部分人群如胃腸功能較弱者,食用加堿玉米粥可能出現(xiàn)腹脹、反酸等不適。傳統(tǒng)烹飪中加堿是為了縮短熬煮時間并改善口感,但現(xiàn)代飲食更強調營養(yǎng)保留。

若需改善玉米粥口感,可用糯米或山藥等天然食材增加黏稠度。將玉米粉提前浸泡或延長熬煮時間也能使粥更軟糯。胃腸敏感者建議選擇未加堿的玉米粥,搭配新鮮蔬菜補充維生素。玉米本身富含膳食纖維和葉黃素,合理烹飪有助于控血糖、護視力,但應避免高溫久煮或重復加熱。

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