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納豆要吃熟的嗎？

患者：男，59歲

病情描述:
我有糖尿病，晚餐打算吃納豆，只是納豆要加熱吃嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

納豆可以直接食用無(wú)須加熱，但部分人群可能更適合加熱后食用。納豆是經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品，含有納豆激酶等活性成分。

納豆的傳統食用方式是直接攪拌后搭配米飯或調料食用。未經(jīng)加熱的納豆能完整保留納豆激酶、維生素K2等熱敏性營(yíng)養成分，這些成分有助于促進(jìn)血液循環(huán)和鈣質(zhì)吸收。直接食用時(shí)黏稠的拉絲狀態(tài)是納豆特有的質(zhì)地特征，這種狀態(tài)表明發(fā)酵產(chǎn)生的多肽類(lèi)物質(zhì)保存完好。對健康人群而言，常溫直接食用不會(huì )造成消化負擔，反而能充分發(fā)揮納豆的營(yíng)養價(jià)值。

胃腸功能較弱者或冬季寒冷時(shí)，可將納豆隔水加熱至40攝氏度以下短暫溫熱。加熱會(huì )降低納豆的黏稠度并使部分納豆激酶失活，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等耐熱營(yíng)養素仍可保留。加熱后的納豆質(zhì)地更柔軟，能減輕對胃腸黏膜的刺激。需注意避免高溫煮沸，以免完全破壞有益菌群和活性酶類(lèi)。特殊人群如術(shù)后恢復期患者，建議咨詢(xún)醫生確定適宜食用方式。

日常保存納豆應冷藏并在保質(zhì)期內食用，開(kāi)封后盡快吃完以避免污染。食用時(shí)可搭配芥末、蔥花等調味，但腎功能異常者需控制醬油等含鈉調料的用量。首次嘗試者可少量食用觀(guān)察耐受情況，出現腹脹等不適時(shí)可調整為加熱食用或暫停進(jìn)食。

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