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芹菜木耳炒肉絲的做法有哪些

患者：女，32歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)木耳和芹菜放一起炒著(zhù)吃更營(yíng)養，還能降脂，那怎樣做這道芹菜木耳炒肉絲？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜木耳炒肉絲是一道營(yíng)養均衡的家常菜，主要食材為芹菜、木耳和瘦肉絲，可通過(guò)清炒、滑炒等方式制作。芹菜富含膳食纖維和維生素，木耳含鐵和膠質(zhì)，瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配時(shí)需注意火候控制和調味順序。

1、食材處理

芹菜洗凈后斜刀切段，木耳提前用溫水泡發(fā)并撕成小朵，瘦肉切絲后用料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘。芹菜建議保留嫩葉以增加香氣，木耳需徹底清洗去除雜質(zhì)，肉絲腌制時(shí)加入少量食用油可防止粘連。

2、基礎清炒法

熱鍋冷油爆香蒜末，先下肉絲快速滑炒至變色盛出。余油中放入芹菜和木耳大火翻炒2分鐘，加鹽調味后倒入肉絲翻炒均勻。此法突出食材本味，適合高血壓人群，起鍋前可淋少許芝麻油增香。

3、醬香滑炒法

肉絲用蛋清抓勻后過(guò)油備用，蔥姜爆鍋后加豆瓣醬炒出紅油，依次放入木耳、芹菜和肉絲，調入糖和生抽快速翻炒。醬料選擇黃豆醬或甜面醬均可，注意控制咸度，搭配小米椒可提升風(fēng)味層次。

4、白灼拌炒法

芹菜木耳焯水30秒后過(guò)冷水，肉絲滑熟后與瀝干的蔬菜混合，加鹽、醋、花椒油涼拌。此做法最大程度保留營(yíng)養素，適合夏季食用，若加入少量芥末油可形成獨特風(fēng)味。

5、砂鍋燜制法

所有食材炒至半熟后轉入預熱的砂鍋，加高湯燜煮3分鐘，出鍋前勾薄芡。砂鍋能鎖住水分使木耳更柔滑，高湯可用菌菇湯替代，適合老人兒童等需軟質(zhì)飲食的人群。

制作時(shí)建議選用新鮮芹菜和肉質(zhì)緊實(shí)的里脊肉，木耳需充分泡發(fā)但不宜超過(guò)4小時(shí)避免產(chǎn)生毒素。糖尿病患者可減少用油量，痛風(fēng)患者應注意木耳攝入量。菜品搭配糙米飯可提升膳食纖維攝入，剩余食材冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次加熱需徹底煮沸。特殊體質(zhì)者食用木耳前應確認無(wú)過(guò)敏反應。

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