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冷凍后的豆腐還有營(yíng)養嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
今天買(mǎi)了兩塊豆腐，沒(méi)有全部吃完，想放在冷凍層里冷凍后的豆腐還有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

冷凍后的豆腐仍保留大部分營(yíng)養成分，但部分水溶性維生素可能略有損失。豆腐冷凍后主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等礦物質(zhì)，但維生素B1、維生素B2等可能因冷凍過(guò)程減少。

豆腐經(jīng)過(guò)冷凍后，其蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量基本不受影響。冷凍豆腐的蛋白質(zhì)結構會(huì )發(fā)生變化，形成多孔質(zhì)地，更易吸收調味料，適合燉煮或涮食。鈣、鎂等礦物質(zhì)在冷凍過(guò)程中穩定性較高，不會(huì )因低溫而流失。冷凍豆腐的膳食纖維含量與新鮮豆腐相近，對胃腸健康仍有幫助。冷凍豆腐中的大豆異黃酮等植物活性成分也較為穩定，低溫對其抗氧化性影響較小。

冷凍可能導致部分水溶性維生素含量降低。豆腐中的維生素B1和維生素B2對溫度較為敏感，長(cháng)期冷凍存儲可能造成一定損失。維生素E等脂溶性維生素在冷凍條件下相對穩定。豆腐冷凍后口感會(huì )變得更有韌性，這與水分結晶導致的組織結構變化有關(guān)。反復解凍可能加劇營(yíng)養流失，建議分裝冷凍避免多次解凍。

冷凍豆腐可搭配多種食材烹飪，建議與深色蔬菜同食以補充可能損失的維生素。選擇密封包裝的冷凍豆腐可減少氧化帶來(lái)的營(yíng)養損耗。若需長(cháng)期保存豆腐營(yíng)養，可采用急凍方式減少冰晶對豆腐細胞的破壞。日常飲食中可將冷凍豆腐與新鮮豆制品交替食用，以獲得更全面的營(yíng)養。

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