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紅薯飯是怎樣煮的

患者:女,30歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了紅薯想做飯吃,因為我最近大便不通,聽(tīng)說(shuō)紅薯有通便作用,要怎樣煮這種粥?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅薯飯通常是將紅薯與大米按比例混合后加水煮熟,具體做法包括準備食材、清洗切塊、調整水量、控制火候等步驟。

選擇新鮮紅薯去皮切塊,大小約2厘米見(jiàn)方,避免切得過(guò)小導致煮爛。大米淘洗后與紅薯塊混合,米與紅薯比例建議1:1或2:1,水量比普通煮飯稍多,水面高出食材1指節。電飯煲選擇標準煮飯模式,若用明火需先大火煮沸后轉小火燜煮20分鐘,關(guān)火后繼續燜5分鐘使水分均勻吸收。紅薯含較多淀粉,煮制過(guò)程需注意攪拌以防糊底,可加入少量食用油提升口感。若偏好甜味可加少量冰糖,但糖尿病患者應避免添加糖分。煮好的紅薯飯應顆粒分明,紅薯軟糯但保持形狀。

紅薯飯富含膳食纖維和β-胡蘿卜素,但胃腸功能較弱者需控制單次食用量。建議搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物平衡營(yíng)養,避免與高鞣酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。隔夜紅薯飯需冷藏保存并徹底加熱,淀粉老化后升糖指數會(huì )降低,但口感會(huì )變硬。紅薯表皮若有黑斑或發(fā)芽應棄用,避免龍葵素中毒風(fēng)險。

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