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西紅柿適合生吃還是熟吃

患者：男，30歲

病情描述:
西紅柿我愛(ài)吃生的，可網(wǎng)上說(shuō)番茄更適合熟吃，不知道西紅柿適合怎么吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿生吃或熟吃均可，具體選擇取決于營(yíng)養需求和消化吸收情況。生吃可保留更多維生素C和膳食纖維，熟吃則有助于番茄紅素的吸收利用。

1. 生吃?xún)?yōu)勢

生西紅柿完整保留維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素，適合需要補充抗氧化物質(zhì)的人群。

2. 熟吃?xún)?yōu)勢

加熱后細胞壁破裂釋放更多番茄紅素，脂溶性營(yíng)養素吸收率提升，適合需要增強抗氧化保護的人群。

3. 營(yíng)養差異

生吃每100克含14毫克維生素C，熟制后損失約10%；熟吃番茄紅素生物利用率比生吃高2-3倍。

4. 食用建議

胃腸敏感者建議熟吃減少刺激，健康人群可交替食用，熟吃時(shí)建議用植物油烹調提升吸收率。

根據個(gè)人體質(zhì)和營(yíng)養需求選擇食用方式，避免空腹大量生食，熟制時(shí)控制烹調時(shí)間不超過(guò)15分鐘以保留營(yíng)養。

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