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吃冷凍過(guò)的米飯好嗎

患者：女，21歲

病情描述:
因為家里就我一個(gè)人，所以蒸完米飯經(jīng)常吃不完我就會(huì )放冰箱里面，第二天再吃，這樣好嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科

冷凍過(guò)的米飯一般是可以食用的，但需注意解凍方式和儲存條件。

米飯經(jīng)過(guò)冷凍后，淀粉會(huì )發(fā)生回生現象，導致口感變硬。正確解凍后的米飯經(jīng)過(guò)充分加熱，可以恢復部分軟糯質(zhì)地。冷凍能抑制細菌繁殖，延長(cháng)米飯保存時(shí)間至1-2周。建議將熟米飯分裝成小份密封冷凍，避免反復凍融。加熱時(shí)需確保中心溫度超過(guò)70攝氏度，微波爐加熱需中途攪拌使受熱均勻。冷凍米飯適合制作炒飯等需要粒粒分明的料理，但不宜用于壽司等對米粒黏性要求高的食物。

若冷凍時(shí)間超過(guò)3周或解凍后出現異味、黏液，則不宜食用。糖尿病患者需注意冷凍米飯的升糖指數可能升高，胃腸功能較弱者可能出現腹脹。長(cháng)期單一食用冷凍米飯可能導致維生素B族流失，建議搭配新鮮蔬菜食用。

日?？蓪⒗鋬雒罪堊鳛閼敝魇?，但新鮮烹制的米飯更利于營(yíng)養吸收。儲存時(shí)注意密封避免串味，解凍后24小時(shí)內食用完畢。若發(fā)現米粒發(fā)黃或結塊，應立即丟棄。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議優(yōu)先食用現煮米飯。

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