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魚(yú)肉脂肪含量高嗎

患者：男，49歲

病情描述:
為了避免發(fā)胖，我幾乎不吃肉食，但有些營(yíng)養不良了，如果吃魚(yú)肉的話(huà)，會(huì )攝入過(guò)多脂肪嗎？
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楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科

魚(yú)肉脂肪含量因種類(lèi)不同差異較大，低脂魚(yú)類(lèi)如鱈魚(yú)脂肪含量不足2%，高脂魚(yú)類(lèi)如三文魚(yú)可達13%以上，主要受品種、生長(cháng)環(huán)境、部位等因素影響。

1、品種差異

海水魚(yú)普遍脂肪含量高于淡水魚(yú)，如金槍魚(yú)腹部脂肪占比可達15%，而草魚(yú)整體脂肪僅約5%。

2、部位影響

魚(yú)腹部位脂肪沉積較多，同條三文魚(yú)腹部脂肪含量是背部的3倍左右，去皮可減少30%脂肪攝入。

3、養殖方式

野生魚(yú)類(lèi)因活動(dòng)量大脂肪含量較低，養殖魚(yú)類(lèi)運動(dòng)量少且投喂高脂飼料，脂肪含量可能提升50%。

4、季節變化

越冬前魚(yú)類(lèi)會(huì )蓄積脂肪，冬季捕撈的帶魚(yú)脂肪含量比夏季高約40%，魚(yú)卵發(fā)育期脂肪轉化率更高。

建議選擇清蒸、煮湯等低溫烹飪方式，避免油炸破壞不飽和脂肪酸，每周攝入300-500克魚(yú)類(lèi)有助于心血管健康。

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