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怎樣煮瓜類(lèi)湯喝了好？

患者：女，28歲

病情描述:
最近一直不想吃飯，想用瓜果類(lèi)蔬菜煲湯喝，這樣比較清淡，那要怎樣煲湯喝了才好？
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

煮瓜類(lèi)湯時(shí)選擇冬瓜、絲瓜、苦瓜等食材，搭配瘦肉、薏米等輔料，有助于清熱解暑、補充水分。瓜類(lèi)湯的烹飪方式主要有清燉、滾湯、老火湯三種，可根據體質(zhì)和季節調整做法。

1、冬瓜薏米排骨湯

冬瓜去皮切塊與薏米、排骨同燉，適合夏季飲用。冬瓜含丙醇二酸能抑制糖類(lèi)轉化，薏米利水滲濕，排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白。脾胃虛寒者建議加兩片生姜中和寒性，水腫人群可適當增加薏米比例。湯品煮沸后轉小火慢燉1小時(shí)，冬瓜呈半透明狀時(shí)營(yíng)養釋放充分。

2、絲瓜蛤蜊滾湯

絲瓜切滾刀塊與鮮活蛤蜊快速烹煮，保留絲瓜黏多糖和蛤蜊鋅元素。絲瓜絡(luò )氨酸酶有助于皮膚代謝，蛤蜊提供易吸收的鐵質(zhì)。烹飪時(shí)先將蛤蜊焯水去沙，水沸后下絲瓜煮3分鐘，最后放入蛤蜊煮沸即關(guān)火，避免絲瓜過(guò)軟失去口感。

3、苦瓜黃豆煲龍骨

苦瓜去瓤切段與黃豆、豬龍骨同煲，適合濕熱體質(zhì)?？喙显碥蘸忘S豆異黃酮協(xié)同作用，龍骨中的膠原蛋白經(jīng)長(cháng)時(shí)間燉煮轉化為明膠。處理苦瓜時(shí)用鹽搓揉可減輕苦味，糖尿病患者飲用時(shí)建議不放蜜棗等甜味配料。

4、節瓜干貝羹

節瓜刨絲與干貝絲制成羹湯，適合老人兒童消化。節瓜含葫蘆巴堿能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，干貝提供?；撬岷臀⒘吭?。制作時(shí)先將干貝蒸軟撕成絲，節瓜絲焯水后勾薄芡，最后撒上干貝絲，既保留營(yíng)養又提升鮮味。

5、南瓜紅棗甜湯

南瓜切塊與紅棗、枸杞燉成甜湯，適合秋冬潤燥。南瓜富含β-胡蘿卜素和果膠，紅棗補中益氣，枸杞含枸杞多糖。選用老南瓜更香甜，糖尿病患可用代糖替代冰糖，胃酸過(guò)多者建議減少紅棗用量。

煮瓜類(lèi)湯建議根據時(shí)令選擇當季新鮮食材，冬瓜、絲瓜宜夏季食用，南瓜、節瓜適合秋冬。瓜類(lèi)普遍性寒，虛寒體質(zhì)可加生姜、胡椒等溫性調料平衡。所有湯品均應控制鹽分攝入，高血壓患者每日飲用不超過(guò)一碗。使用砂鍋或陶瓷鍋燉煮能更好保留風(fēng)味，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞維生素C等熱敏營(yíng)養素。餐前半小時(shí)飲用小碗湯品有助控制正餐食量，但胃食管反流者應避免湯水過(guò)量。

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