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胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養呢

患者：女，45歲

病情描述:
我想吃胡蘿卜來(lái)補充一些營(yíng)養物質(zhì)，胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

胡蘿卜生吃、蒸煮、榨汁或搭配油脂烹飪均可保留營(yíng)養，推薦食用方式有低溫蒸煮、涼拌、清炒、燉湯。

1、低溫蒸煮

胡蘿卜切塊后蒸10分鐘可最大限度保留β-胡蘿卜素，蒸汽加熱能軟化細胞壁促進(jìn)營(yíng)養素釋放，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞維生素C。

2、涼拌生食

新鮮胡蘿卜切絲涼拌可獲取完整維生素C和膳食纖維，建議搭配檸檬汁提升鐵吸收率，腸胃敏感者應控制食用量。

3、清炒搭配

少量食用油快炒胡蘿卜有助于脂溶性維生素吸收，建議與雞蛋、牛肉等高蛋白食物同炒提升生物利用率。

4、燉湯熬煮

胡蘿卜與骨頭類(lèi)食材慢燉可使β-胡蘿卜素溶入湯中，燉煮時(shí)間控制在1小時(shí)內避免營(yíng)養過(guò)度流失。

建議交替采用不同烹飪方式，避免高溫油炸，搭配富含維生素E的堅果類(lèi)食物可協(xié)同增強抗氧化效果。

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