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柿子能帶皮吃嗎？

患者：女，47歲

病情描述:
深秋時(shí)分，是黃澄澄的柿子成熟的季節，這時(shí)候吃柿子比較多，柿子能不能帶皮吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

柿子一般不建議帶皮食用。柿子皮中含有較多鞣酸和果膠，可能增加胃腸不適風(fēng)險，去皮食用更安全。

柿子皮中鞣酸含量較高，尤其在未完全成熟的柿子中更為明顯。鞣酸與胃酸接觸后可能形成團塊，增加胃腸負擔，出現腹脹、腹痛等癥狀。果膠在胃酸環(huán)境中易凝結，可能影響消化功能。去皮后食用可減少這些物質(zhì)攝入，降低消化道刺激風(fēng)險。完全成熟的柿子皮中鞣酸含量會(huì )下降，但口感仍較澀硬，影響食用體驗。部分品種如甜柿的皮相對較薄且澀味輕，但整體仍建議去皮。特殊情況下如制作柿餅等傳統食品時(shí)，會(huì )保留部分果皮以增加風(fēng)味，但需經(jīng)過(guò)曬干或脫澀處理。這類(lèi)加工過(guò)程能有效降低鞣酸活性，使果皮變得可食用。直接鮮食時(shí)仍應優(yōu)先選擇去皮方式，尤其胃腸功能較弱者更需注意。兒童及老年人因消化能力有限，食用前務(wù)必徹底去除果皮。

食用柿子時(shí)建議選擇完全成熟的果實(shí)，去皮后適量食用，避免空腹進(jìn)食。胃腸敏感者可搭配富含蛋白質(zhì)的食物，幫助中和鞣酸。若食用后出現明顯不適，應立即停止進(jìn)食并咨詢(xún)醫生。日常儲存柿子時(shí)可放置于通風(fēng)處促進(jìn)后熟，軟化后的果肉更易與果皮分離。

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