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果蔬餐的做法是怎樣的

患者：女，27歲

病情描述:
我想變瘦，聽(tīng)說(shuō)多吃果蔬餐能變瘦，還能讓身體更健康，這種營(yíng)養餐是怎樣做的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

果蔬餐的做法主要有生食沙拉、蒸煮保留營(yíng)養、低溫烘焙、榨汁飲用、發(fā)酵制作等方式。

1、生食沙拉

將新鮮蔬菜水果洗凈后直接切塊混合，搭配無(wú)糖酸奶或檸檬汁調味。適合選用生菜、紫甘藍、小番茄等水分充足的蔬菜，搭配蘋(píng)果、藍莓等低糖水果。注意避免高草酸含量的菠菜、馬齒莧與高鈣食物同食，可能影響礦物質(zhì)吸收。食材處理前需用流水沖洗30秒以上，減少農殘殘留。

2、蒸煮保留營(yíng)養

西藍花、胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜適合隔水蒸5-8分鐘，比水煮更能保留水溶性維生素?？纱钆淠瞎?、紫薯等淀粉類(lèi)食材增加飽腹感，蒸制后淋少許初榨橄欖油提升脂溶性營(yíng)養素吸收。避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮，維生素C在80℃以上環(huán)境中會(huì )快速分解。

3、低溫烘焙

將香蕉、蘋(píng)果等水果切片后60℃低溫烘烤3小時(shí)制作果干，或把羽衣甘藍葉片刷少量椰子油烤制成脆片。此方式能濃縮天然糖分且不破壞膳食纖維，但需控制溫度不超過(guò)120℃，避免產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。糖尿病患者應限制烘焙水果攝入量。

4、榨汁飲用

使用破壁機將黃瓜、芹菜等蔬菜與獼猴桃、橙子混合榨汁，建議保留果渣確保膳食纖維攝入。單一水果汁糖分過(guò)高，建議蔬菜占比超過(guò)60%。胃腸敏感者可將果汁稀釋后飲用，避免果酸刺激。鮮榨果汁需在20分鐘內飲用完畢以防氧化。

5、發(fā)酵制作

卷心菜、白蘿卜等通過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成泡菜，能增加益生菌含量且提升維生素B族利用率。家庭發(fā)酵需使用專(zhuān)用發(fā)酵罐，確保鹽水濃度控制在3%-5%，常溫放置3-7天。高血壓患者應注意控制發(fā)酵食品的鈉攝入量。

制作果蔬餐時(shí)建議每天攝入5種以上不同顏色的蔬菜水果，深色蔬菜應占總量一半以上。避免采用煎炸等高油脂烹飪方式，加工過(guò)程中盡量減少去皮操作以保留表皮膳食纖維。特殊人群如糖尿病患者需控制高糖水果攝入，腎病患者應限制高鉀蔬菜用量。出現胃腸不適或過(guò)敏癥狀時(shí)應立即停止食用并咨詢(xún)營(yíng)養師調整食譜。

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