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大蒜發(fā)芽可以吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
平時(shí)特別愛(ài)吃大蒜，買(mǎi)了很多備著(zhù)，今天一看發(fā)芽了，吃發(fā)芽的大蒜會(huì )不會(huì )生??？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大蒜發(fā)芽后可以食用，但口感和營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所下降。發(fā)芽大蒜的食用安全性主要與儲存條件、發(fā)芽程度、有無(wú)霉變以及個(gè)人胃腸耐受性等因素有關(guān)。

1、儲存條件

潮濕環(huán)境易導致大蒜發(fā)芽，建議選擇干燥陰涼處存放未發(fā)芽大蒜，已發(fā)芽大蒜需切除綠色芽部后食用。

2、發(fā)芽程度

芽長(cháng)不超過(guò)5毫米時(shí)蒜瓣仍可食用，若芽體過(guò)長(cháng)或蒜瓣干癟則建議丟棄。

3、霉變情況

出現黑斑、霉變的大蒜禁止食用，霉變會(huì )產(chǎn)生具有肝毒性的黃曲霉毒素。

4、胃腸耐受

發(fā)芽大蒜中硫化物含量升高，胃腸敏感者可能出現腹脹腹痛，建議充分加熱后少量食用。

可將發(fā)芽大蒜種植為蒜苗食用，蒜苗富含維生素C和膳食纖維，但消化功能較弱者應控制攝入量。

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