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蔬菜水果是維生素的重要來(lái)源，主要提供維生素C、維生素A、維生素K、B族維生素等多種營(yíng)養素。

1、維生素C

新鮮蔬菜水果富含維生素C，如柑橘類(lèi)水果、獼猴桃、草莓、西藍花、青椒等。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，增強免疫力，抗氧化。長(cháng)期缺乏可能導致牙齦出血、傷口愈合緩慢。建議每日攝入300-500克蔬菜和200-350克水果以滿(mǎn)足需求。

2、維生素A

深色蔬菜水果如胡蘿卜、菠菜、芒果、哈密瓜含有豐富β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。維生素A對視力健康、皮膚黏膜修復和免疫功能至關(guān)重要。缺乏可能引發(fā)夜盲癥或皮膚干燥。動(dòng)物肝臟也是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

3、維生素K

綠葉蔬菜如菠菜、羽衣甘藍、韭菜是維生素K的主要膳食來(lái)源。維生素K參與凝血因子合成和骨骼代謝。新生兒可能因腸道菌群未建立而需要補充。長(cháng)期使用抗生素者需注意維生素K攝入。

4、B族維生素

香蕉、鱷梨、豆類(lèi)蔬菜含有維生素B6，綠葉菜和柑橘類(lèi)富含葉酸。B族維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。孕婦需特別注意葉酸補充以預防胎兒神經(jīng)管畸形。全谷物和動(dòng)物性食品可補充其他B族維生素。

5、其他維生素

蘑菇類(lèi)蔬菜含維生素D前體，堅果和植物油提供維生素E。不同顏色和種類(lèi)的蔬菜水果組合可獲取更全面的維生素。烹飪方式會(huì )影響維生素保留，建議快炒或生食高維生素C食材。特殊人群如老年人可適當增加深色蔬菜比例。

建議通過(guò)多樣化飲食獲取維生素，每日攝入3-5種不同顏色的蔬菜和2-3種水果。注意蔬菜水果的清洗和儲存方式，避免長(cháng)時(shí)間浸泡或高溫烹煮導致維生素流失。對于存在吸收障礙或特殊需求的人群，可在醫生指導下合理使用維生素補充劑。