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綠豆芽怎樣烹飪吃了好

患者：女，35歲

病情描述:
我最近胃口不開(kāi)，覺(jué)得綠豆芽很清淡，又不吸油，就買(mǎi)了點(diǎn)，那要怎樣烹飪吃了更好？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆芽適合清炒、涼拌、煮湯等方式烹飪，能最大限度保留營(yíng)養。綠豆芽含有維生素C、膳食纖維等成分，烹飪時(shí)需避免高溫長(cháng)時(shí)間加熱。

1、清炒：

大火快炒能保持綠豆芽脆嫩口感，搭配少量蒜末或姜絲可去豆腥味。清炒時(shí)油溫控制在七成熱，翻炒時(shí)間不超過(guò)1分鐘，可搭配胡蘿卜絲、木耳等食材增加營(yíng)養。注意炒制前需瀝干水分，避免出水影響口感。

2、涼拌：

焯水10秒后過(guò)冷水能保持爽脆，拌入香醋、生抽、香油等調味。涼拌可搭配黃瓜絲、豆腐絲等，適合夏季食用。焯水時(shí)加少許鹽或食用油能保持色澤鮮亮，拌好后建議冷藏半小時(shí)更入味。

3、煮湯：

與番茄、菌菇同煮可增加鮮味，水沸后最后放入煮30秒即可。煮湯時(shí)建議保留豆芽根須，其中含有較多氨基酸成分。適合搭配嫩豆腐、紫菜等制作快手湯品，避免久煮導致維生素流失。

4、蒸制：

鋪在魚(yú)或雞肉上同蒸，利用蒸汽使豆芽吸收肉汁鮮味。蒸制時(shí)間控制在5分鐘內，可保留更多水溶性維生素。蒸好后淋少許蒸魚(yú)豉油或蔥油，適合消化功能較弱人群食用。

5、涮燙：

火鍋或麻辣燙中涮煮3-5秒即可，過(guò)度加熱會(huì )破壞細胞結構。涮燙后蘸料建議選擇芝麻醬、腐乳等低辣度調料，避免刺激胃腸黏膜。豆芽中的酶類(lèi)物質(zhì)經(jīng)短暫加熱更易被人體吸收。

綠豆芽烹飪前需用流水沖洗去除豆殼，根部發(fā)褐或芽體綿軟者不宜食用。脾胃虛寒者可加姜片烹調，腹瀉期間應暫時(shí)停食。建議選擇芽長(cháng)3-5厘米、芽體潔白挺直的鮮品，常溫存放不超過(guò)2天，冷藏保存需保持透氣避免腐爛。日?？奢啌Q不同烹飪方式，每周食用2-3次為宜。

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