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茶葉饅頭的做法有哪些？

患者：女，26歲

病情描述:
我想把茶葉用來(lái)煮饅頭吃，聽(tīng)說(shuō)這樣吃比較營(yíng)養，那要怎樣做？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

茶葉饅頭可通過(guò)綠茶粉揉面、紅茶汁和面、烏龍茶湯發(fā)酵、花茶調味等方式制作，不同茶葉賦予饅頭獨特風(fēng)味和營(yíng)養。


1、綠茶粉揉面


將綠茶粉直接摻入面粉中揉制，綠茶中的茶多酚能延緩淀粉老化，使饅頭保持松軟口感。


2、紅茶汁和面


用煮沸放涼的紅茶湯替代水和面，紅茶富含茶黃素，能使饅頭呈現淡琥珀色并帶有麥芽甜香。


3、烏龍茶湯發(fā)酵


以溫熱的烏龍茶湯激活酵母，茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)可促進(jìn)酵母繁殖，縮短發(fā)酵時(shí)間約20%。


4、花茶調味


在面團中加入茉莉花茶或玫瑰花茶碎末，花瓣的芳香物質(zhì)經(jīng)蒸制后會(huì )滲透至饅頭內部。


制作時(shí)需注意茶葉用量不超過(guò)面粉的3%，避免茶澀味過(guò)重，糖尿病患者可選用低發(fā)酵度的茶葉品種。

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