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西紅柿怎么吃營(yíng)養高

患者：女，38歲

病情描述:
我需要多攝入番茄紅素，就想常吃西紅柿，怎么吃營(yíng)養會(huì )高呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿生吃、熟吃、榨汁或搭配橄欖油均可保留較高營(yíng)養，具體方式與營(yíng)養吸收目標有關(guān)。

1、生吃：

直接食用可完整攝取維生素C和膳食纖維，適合需要補充水溶性維生素的人群，但脂溶性營(yíng)養素吸收率較低。

2、熟吃：

加熱后番茄紅素生物利用率提升3倍以上，建議煮湯或炒制，破壞細胞壁有助于釋放抗氧化成分。

3、榨汁：

破壁處理可提高短鏈營(yíng)養素吸收率，但過(guò)濾會(huì )損失膳食纖維，建議連渣飲用且現榨現喝。

4、搭配油脂：

與橄欖油或牛油果同食能促進(jìn)番茄紅素吸收，脂肪幫助脂溶性維生素轉運，最佳比例為5克油搭配200克西紅柿。

避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮破壞維生素C，根據營(yíng)養需求選擇不同食用方式，糖尿病患者需注意榨汁后的升糖指數變化。

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